新加坡臨床營養(yǎng)學(xué)研究中心院長亨利教授與其團(tuán)隊(duì)，對11名可靈活運(yùn)用筷子、勺子和用手抓飯吃的民眾展開的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用筷子吃飯有助于降低人體的升糖指數(shù)。

升糖指數(shù)是測量碳水化合物對血糖影響的指標(biāo)，指數(shù)越小血糖上升越慢。糖分緩緩釋放到血液中，不但血糖水平受到控制，飽腹感也會更持久。之前已有研究證明，常食升糖指數(shù)過高的食物，易導(dǎo)致血糖增加太多、太快，使人體內(nèi)胰島素變得不敏感，進(jìn)而演變成2型糖尿病。

研究人員認(rèn)為：這是因?yàn)橛每曜映燥�，所能夾起的米粒會比用手或用勺子拿起的米粒少，因此參與者咀嚼得也較少。最重要的是，用筷子吃飯拉長了用餐時(shí)間。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：以一碗正常大小的米飯為例，用筷子平均要吃43口才能吃完，而用手或勺子則分別是17口與20口，花較長的時(shí)間用餐也有助于降低升糖指數(shù)。亨利解釋說，當(dāng)飯量與咀嚼變少時(shí)，所吃下肚的食物顆粒較大，比較難被分解，因此糖分進(jìn)入血液比較慢。

另外，吃飯的同時(shí)，喝湯、吃菜和肉類，甚至等米飯稍微放涼后再吃，都有助于降低升糖指數(shù)。▲ （王忠田）