如果告訴你果凍中有增稠劑，你或許會(huì)覺得似曾相識(shí)；如果告訴你酸奶中有增稠劑，你或許會(huì)感到訝異；如果告訴你每天喝的粥中也有增稠劑，或許你會(huì)憤怒。這難道是真的？我們還有安全的食品可吃嗎？小于老師這就帶你們來解讀增稠劑是什么東西。

增稠劑是一種食品添加劑，本身對(duì)人體無害。它主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味及穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并使食品有潤滑適口的感覺。中國目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種。如果你習(xí)慣了購物時(shí)查看食品標(biāo)簽，對(duì)黃原膠、果膠、明膠、羧甲基淀粉鈉等詞都不會(huì)陌生。增稠劑也并非都是合成的，有很多也是提取或發(fā)酵于天然食物，如藻酸鈉、瓊脂，黃原膠等。

那粥里為什么要加增稠劑呢？這更多還是來自于大家的口感需求，粥一定要做得粘稠才好喝。其實(shí)，想要達(dá)到這種效果并不難，只需滿足兩個(gè)條件，即足夠的料和足夠的時(shí)間，但這樣的條件對(duì)于粥店，恐怕實(shí)施起來就比較麻煩。

咱們?nèi)粘０局嗟臅r(shí)候，會(huì)用適量的米，燒開鍋之后小火熬制，時(shí)間長了就會(huì)變得粘稠。這是因?yàn)榇竺缀�有淀粉，而淀粉本身就能增稠，也就能達(dá)到粘稠的口感。另外，在熬粥的時(shí)候我們少加點(diǎn)堿面也有很好的效果。

但是，在外面的粥店里，店家為了趕時(shí)間，也為了少用米，或者是為了追求格外粘稠的效果，則有可能使用除了堿面之外的其他食品添加劑。

咱們?cè)诎局嗟倪^程中是否使用增稠劑并不是重點(diǎn)，因?yàn)閲�家�?duì)增稠劑的使用并沒有嚴(yán)格規(guī)定，這就說明常見的增稠劑對(duì)身體不會(huì)產(chǎn)生傷害。重點(diǎn)在于使用增稠劑有什么目的，如果單純是為了增加粘稠度，倒無可厚非，但如果是為掩蓋“少用米”的真相，或者為了掩蓋一些質(zhì)量缺陷，則又另當(dāng)別論。

熬粥本不需要使用增稠劑，但是，只要在安全合理的情況下使用了，對(duì)身體亦無大礙，希望咱們能讀懂這款食品這款添加劑，不用再去困惑。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營養(yǎng)師，人民網(wǎng)健康頻道《小于營養(yǎng)“識(shí)”堂》專欄作者，北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員，全國十大金牌營養(yǎng)講師，中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視等國內(nèi)多家主流媒體營養(yǎng)嘉賓，《中國食品報(bào)》《中國中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人，中國藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)等高校特聘老師。

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