【環(huán)球網(wǎng)綜合報道】巧克力深受大眾歡迎，但它含有高脂肪，多吃有害健康。據(jù)香港《文匯報》6月22日報道，美國天普大學華裔物理學家陶榮甲發(fā)現(xiàn)，若巧克力在生產(chǎn)過程中流經(jīng)電場，不但能減少脂肪含量，還會更可口。

　　電流變是一種利用電場改變液體分子排列的技術(shù)，可減低液體黏稠性，令它更易流動，該技術(shù)已應(yīng)用在原油運輸上。陶榮甲領(lǐng)導(dǎo)的研究團隊獲M&M's巧克力生產(chǎn)商Mars的資助，研究可否利用電流變使巧克力漿的黏稠度降低，防止它堵塞機器。

　　在生產(chǎn)過程中，巧克力漿須加入脂肪減少黏稠，易于在機器內(nèi)流動。陶榮甲的團隊在實驗室建造機器以計算巧克力漿在通過狹窄管道的速度，而在通過管道前，巧克力漿將流經(jīng)帶有電場的金屬板。

　　實驗發(fā)現(xiàn)，巧克力漿通過電場時，內(nèi)含的可可塊會由隨機排列變?yōu)殒湢睿�令其結(jié)構(gòu)更緊密，減低黏稠度，變得更易流動。這方法可令加入巧克力漿的脂肪量減少10%至20%，而因脂肪減少，令可可豆味道更突出。

　　天普大學已獲此技術(shù)的專利，并將研究結(jié)果刊于《美國國家科學院院刊》。不過，緬恩大學食物科學及人類營養(yǎng)學教授卡米雷指出，報告沒詳細評估此生產(chǎn)方法會如何影響巧克力味道及口感，以及經(jīng)長時間貯藏后，巧克力味道會否改變。(張程潔 譚利婭)

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