最近有網(wǎng)絡(luò)傳言說，櫻桃核嚼破了，會(huì)導(dǎo)致氫氰酸中毒。那么櫻桃還能吃嗎？

氰化物是指帶有氰基的化合物，真正具有強(qiáng)烈毒性的氰化物有三種：氰化鈉、氰化鉀以及氫氰酸，其中氰化鉀的致死劑量在50毫克~250毫克。而其他一些物質(zhì)，如鐵氰化鉀等，雖然也含有氰基，但因?yàn)楹茈y解離出氰基離子，所以毒性較小。植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷，櫻桃的核仁也的確含有氰苷。不過，這些水果的果肉里是不含氰苷的。

需要提醒的是，氰苷本身是無毒的，只是當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，含氰苷植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶水解氰苷生成有毒的氫氰酸，才會(huì)引起人類的急性中毒。

苦杏仁中氰苷的含量是2%~4%，它是薔薇科植物里氰苷含量比較高的，折算成氫氰酸的話每克可含有幾毫克。至于其他薔薇科果實(shí)種子中的氰苷就低得多，比如每克櫻桃核仁中的氰苷折算為氫氰酸后只有幾十微克，是苦杏仁的幾百分之一。加上人們一般不會(huì)有意去吃櫻桃核仁，因此櫻桃核使人中毒的情況非常罕見。櫻桃核中即使有氰苷也是很少,而且吃進(jìn)去的氰苷也不一定能全部轉(zhuǎn)化釋放出氫氰酸，因此導(dǎo)致人中毒的可能性實(shí)在太小。雖然氰化物有毒，但大家也不要過于驚慌。首先，氰苷本身是無毒的，只是當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，含氰苷植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶水解氰苷后生成有毒的氫氰酸才會(huì)引起人類的急性中毒。

其次，氰苷也很容易去除。由于氰苷對熱不穩(wěn)定，因此，徹底加熱是去除氰苷的最有效方式。研究發(fā)現(xiàn)，煮沸可以除去90%以上的氰苷。所以，國際上通常的建議是不要生吃含氰苷的食物。退一步講，即使真的吃了，氰苷在體內(nèi)可以代謝清除掉，不用擔(dān)心。 

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