人們常說(shuō)，“多吃白肉，少吃紅肉�！边@里的紅肉包括豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉，白肉包括雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦等非哺乳動(dòng)物的肉。相對(duì)來(lái)講，吃白肉比紅肉更為健康、營(yíng)養(yǎng)。那么，雞肉作為人們餐桌上最為常見(jiàn)的白肉代表，都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

動(dòng)物肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅僅表現(xiàn)在蛋白質(zhì)、脂肪等的含量上，更重要的是質(zhì)的差別。根據(jù)動(dòng)物生長(zhǎng)環(huán)境、習(xí)性的不同，以及人吃了這些動(dòng)物后身體、精神不同的反應(yīng)，動(dòng)物有“寒、溫、熱”的區(qū)別。通常，水生的動(dòng)物比較偏寒，包括魚(yú)、蝦、蟹、鴨子、鵝等；而陸生食草的動(dòng)物偏溫，如牛、羊等；肉食動(dòng)物偏熱，如狼、虎、豹等，其中飛禽則是最熱的。

當(dāng)然，雞屬于飛禽一類(lèi)，那么雞肉肉質(zhì)偏熱。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可在一定程度上緩解由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。對(duì)于男性來(lái)說(shuō)，由腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾等癥狀，也可適當(dāng)吃些雞肉來(lái)進(jìn)行食補(bǔ)。

吃雞肉能提高人的免疫力，主要是因?yàn)殡u肉中含有�；撬帷Ｅ；撬峥梢栽鰪�(qiáng)人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，雞肉也具有較好作用。

值得一提的是，雞身上不同部位的肉，其營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。雞胸脯肉就是多數(shù)人喜歡食用的部位，因?yàn)樗�不僅脂肪含量很低，還含有大量維生素，可在一定程度上降低膽固醇。

正因?yàn)殡u肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它成為“月子餐”中不可或缺、不可替代的營(yíng)養(yǎng)品。燉雞湯，歷來(lái)是坐月子的女人首選的調(diào)補(bǔ)佳品。喝上一碗家人精心熬制的雞湯，產(chǎn)婦身心舒暢，還有助于緩解其在生孩子過(guò)程中流失氣血導(dǎo)致的體力疲乏。若適當(dāng)在雞湯中加入當(dāng)歸、紅花等補(bǔ)氣血的中藥，食療效果也不錯(cuò)。

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1. 注意雞肉的生產(chǎn)廠家、包裝和生產(chǎn)日期等。最好選用大品牌廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

2. 要到正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)。一般來(lái)說(shuō)，大型商超出售的雞肉都由正規(guī)廠家供應(yīng)，其新鮮度、衛(wèi)生條件更靠譜。

3. 要注意雞肉的外觀、色澤以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)量好的雞肉顏色白里透紅，有亮度且手感光滑。

4. 購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)立即放入冰箱，并在一兩天內(nèi)食用完。

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