健康食品和健康到底有沒(méi)有關(guān)系吃這個(gè)問(wèn)題，可能是困擾人類(lèi)最現(xiàn)實(shí)、最糾結(jié)的問(wèn)題。吃這個(gè)問(wèn)題，可能是困擾人類(lèi)最現(xiàn)實(shí)、最糾結(jié)的問(wèn)題。

寵物的飼主吐槽時(shí)，經(jīng)常以狗和貓對(duì)食物的選擇區(qū)別做槽點(diǎn)。在很多主人看來(lái)，狗只是把面前的東西分成能吃的和不能吃的，對(duì)能吃的食物沒(méi)有太多味道上的挑剔；貓不一樣，貓把食物分成好吃的和不好吃的，不喜歡的味道可能不到餓急眼了絕對(duì)不吃。

人對(duì)食物，自從被分成健康和不健康兩類(lèi)之后，選擇就變成了一種困擾。從直觀上簡(jiǎn)單區(qū)分，好吃的基本都是不健康的，比如薯?xiàng)l、炸雞、冰淇淋。而什么是健康的呢？我能想出來(lái)的，比如，水煮青菜、蒸熟的粗糧，各種方法烹飪都難以下咽的秋葵就是它們中絕佳的代表。

有健康飲食指南說(shuō)：“中國(guó)人烹調(diào)方式喜歡用煎、炒、烹、炸，喜吃炒菜和油炸食品，增加了患癌癥的機(jī)會(huì)。一般認(rèn)為采用蒸、煮、煨、燉的方式更好�！蓖�一份指南在結(jié)尾部分說(shuō)：“總之，可以肯定地說(shuō)，飲食習(xí)慣和壽命長(zhǎng)短密切相關(guān)。以素食為主，適當(dāng)節(jié)食，拋棄各種不良飲食習(xí)俗，多吃蔬菜、水果，常吃魚(yú)、豆制品和黑色食品，低脂、低糖、低鹽，不暴飲暴食，重視早餐，食物品種多樣化多變化，葷素粗細(xì)糧合理搭配，才是長(zhǎng)壽之道�！�

可是各種健康飲食指南，都沒(méi)有給出它們所得結(jié)論的科學(xué)依據(jù)，沒(méi)有任何試驗(yàn)結(jié)果來(lái)作數(shù)據(jù)支持。要想檢驗(yàn)不同食品的健康與否的假設(shè)方法只有一個(gè)：招募一群志愿者分成兩組，讓一些人只吃某種食物，另一些人只吃另外一種食物，這樣持續(xù)十幾、二十年或者更長(zhǎng)的時(shí)間。

想想這種試驗(yàn)也不可能有。先不說(shuō)要募集多少試驗(yàn)經(jīng)費(fèi)才能開(kāi)展，這一定是個(gè)天文數(shù)字，就說(shuō)人類(lèi)能否長(zhǎng)期抵制另一類(lèi)食物的誘惑，只吃試驗(yàn)人員分配的類(lèi)型？我認(rèn)為不可能。

這個(gè)試驗(yàn)還沒(méi)法在動(dòng)物身上做，比如常被用來(lái)做藥物實(shí)驗(yàn)的恒河猴，它們的生理?xiàng)l件最接近人類(lèi)。但這些家伙吃素，像我最想知道的：每天都是薯?xiàng)l、炸雞、冰淇淋之類(lèi)的配搭，吃多久會(huì)死？這樣的問(wèn)題，試驗(yàn)不了。

但想要試驗(yàn)健康食譜的人也沒(méi)放過(guò)它們，它們?cè)谠囼?yàn)中被分成了兩組，一組食物敞開(kāi)吃無(wú)限量供應(yīng)；另一組每天只給吃七成飽。試驗(yàn)堅(jiān)持了十幾年，結(jié)論也接近當(dāng)初的設(shè)想，吃不飽的一組普遍比天天暴飲暴食一組長(zhǎng)壽。

但是，在試驗(yàn)中科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了另一個(gè)現(xiàn)象：食物充足的一組精神愉快程度明顯高過(guò)長(zhǎng)期吃不飽的一組。也就是當(dāng)一群愉快的胖猴子大部分死于高血壓、心臟病等疾病的時(shí)候，另一群饑腸轆轆的猴子又神情抑郁目光呆滯地多活了幾年。

自從20世紀(jì)70年代以來(lái)，美國(guó)官方膳食指南建議，每個(gè)成年人從脂肪中攝取的熱量不超過(guò)總熱量的1/3，從飽和脂肪中攝取的熱量不超過(guò)1/10。英國(guó)的指導(dǎo)建議也與之大體相同。隨著關(guān)于飽和脂肪危害的警告流傳開(kāi)來(lái)，人們開(kāi)始削減黃油、牛肉之類(lèi)的食物。食品產(chǎn)業(yè)也聞風(fēng)而變，貨架上擺滿(mǎn)了低脂餅干、糕點(diǎn)和醬料。

有人認(rèn)為這條信息成功改變了人們的生活：西方國(guó)家的心臟病死亡率顯著降低。1961年，英國(guó)過(guò)半數(shù)的死亡由冠心病導(dǎo)致，而2009年降到了不足1/3。

質(zhì)疑的人則說(shuō)，這些年來(lái)醫(yī)療和疾病預(yù)防水平也大幅提升，很難說(shuō)飲食結(jié)構(gòu)改變?cè)谶@方面有沒(méi)有起作用，或者說(shuō)發(fā)揮了多少作用。而且即便脂肪攝入量大幅降低，肥胖癥和肥胖相關(guān)疾病的發(fā)病率卻并沒(méi)有下降。

英格蘭公共衛(wèi)生局去年發(fā)表了一份重要報(bào)告——《減糖：必須采取行動(dòng)的證據(jù)》。報(bào)告說(shuō)，11歲至18歲年齡段，平均每天攝入74.2克糖，占一天能量來(lái)源的15.6%。19歲至64歲年齡段，平均每天攝入58.8克糖，占一天能量來(lái)源的11.5%。世界衛(wèi)生組織建議的健康標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)5%。英國(guó)人吃糖太多了！

原因是，脂肪成為公眾健康意識(shí)中的“過(guò)街老鼠”后，商家為了彌補(bǔ)減少脂肪后食品“缺少油水”“枯燥乏味”，會(huì)在食品加工過(guò)程中添加大量的糖。

好吧，又回到了文章的開(kāi)頭，到頭來(lái)還是好吃的是不健康的，健康食品是難吃的那一類(lèi)。該改變我們的口味嗎？（記者 鄢光哲）

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