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天氣一熱，通常就想吃點(diǎn)涼涼的食物。煎炒烹炸都要靠邊站，涼面、涼皮這類涼快清爽的小吃開始成為餐桌的主角。不過，小吃畢竟是小吃，從營(yíng)養(yǎng)角度來說，小吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常也很小，偶爾吃是可以的，頓頓吃恐怕就會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良了。那么貪涼的胃口夏天又該如何滿足呢？

涼粉類小吃

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低 不宜經(jīng)常作主食

涼粉是夏天餐桌上必不可少的一道美食。尤其是天氣特別炎熱的“苦夏”，來上一碗冰爽的涼粉，別提多開胃“酸爽”了。不少減肥的姑娘索性在夏天會(huì)把涼粉代替米飯、面條當(dāng)主食頓頓吃、天天吃，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)體重不但沒減還長(zhǎng)了兩斤，甚至還有點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)不良了。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹，涼粉是用綠豆、大米、蠶豆、土豆等原料中所含的淀粉制成的，其主要成分是水和淀粉。一塊涼粉，水所占的比重為90%，淀粉大概占9%，其余的1%主要是膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪和其他營(yíng)養(yǎng)素，可見涼粉類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低。

正常人每天需要攝入60克蛋白質(zhì)才能滿足身體需求，分解到一日三餐，平均每頓飯至少要攝入20克蛋白質(zhì)。如果一頓吃半斤涼粉或粉皮，飽腹感雖然有了，身體卻連1克蛋白質(zhì)也得不到。

涼皮類小吃

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍高 但也無法滿足每餐營(yíng)養(yǎng)所需

涼皮也是備受大家喜愛的夏日爽口小吃之一，雖然和涼粉只有一字之差，但涼皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值整體上比涼粉還有些優(yōu)勢(shì)，但這種優(yōu)勢(shì)也非常有限。

涼皮也被稱為釀皮，在南方，這種小吃還存在著米豆腐、腸粉這些名稱，雖然不同，實(shí)際上卻是同宗同族的近親。這些小吃基本上都是通過洗面筋得來的，但面筋中的蛋白質(zhì)卻是小麥蛋白質(zhì)中的大部分。每100克涼皮中蛋白質(zhì)大約為4.4克，即便是吃上半斤涼皮也只能得到10克蛋白質(zhì)。此外，涼皮制作過程中還要加堿或蓬灰，小麥中的可溶性B族維生素和鉀也會(huì)受到不小的損失。米豆腐、腸粉蛋白質(zhì)含量也同樣很少。在吃這些食物的時(shí)候如果搭配一些富含蛋白質(zhì)的食物，能部分彌補(bǔ)一下蛋白質(zhì)和維生素，但礦物質(zhì)不足還是沒有得到解決。

涼面冷面

涼面比冷面稍好

中式?jīng)雒媸敲娣圩龀傻母擅鏃l，加工過程無需去除蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分，100克涼面中蛋白質(zhì)含量占4.8%，比涼皮稍微高一些。但是涼面需要先用水來煮，之后還要過幾遍涼水，其中的可溶性維生素和礦物質(zhì)就會(huì)損失殆盡，特別是B族維生素幾乎已經(jīng)被趕盡殺絕。

朝鮮冷面的原料不僅用了面粉，還加入了淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比中式?jīng)雒娓�低。如果特別喜歡在夏天吃涼面，不妨選擇雜豆面條或綠豆面條制作涼面。因?yàn)槎诡惖鞍踪|(zhì)含量是面粉的2倍，維生素和礦物質(zhì)含量也更高，而且豆類淀粉的口感更為筋道，即便經(jīng)過水煮后涼吃也比普通涼面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

清涼小食幫你降溫

如果夏天長(zhǎng)期用涼粉、釀皮、涼面之類食物當(dāng)主食，又不注意從其他食物中補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素，會(huì)不可避免地發(fā)生蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良和維生素嚴(yán)重缺乏的情況。人會(huì)疲乏無力，抵抗力下降甚至發(fā)生浮腫。如果夏天實(shí)在不想做飯或想吃點(diǎn)清爽的飯菜也完全沒有問題，只要注意食物搭配，保證每頓飯的基本營(yíng)養(yǎng)需求即可，也可以借助一些冰爽小食在茶余飯后幫助解暑。

冰爽小食推薦1 清涼阿膠銀耳羹

滋陰補(bǔ)血，做法簡(jiǎn)單，尤其適合女性食用。

用料：阿膠10克、銀耳、紅棗、枸杞、百合、冰糖適量

做法：

1.將阿膠敲碎成小塊

2.銀耳、百合提前泡開

3.泡好的銀耳、百合放進(jìn)鍋內(nèi)，加入適量水煮開

4.鍋中加入紅棗、枸杞，轉(zhuǎn)小火慢煮5分鐘

5.放入阿膠碎塊與冰糖繼續(xù)慢煮3-5分鐘，中途攪拌一下

6.關(guān)火，燜一下，出鍋放涼后放入冰箱冷藏，隨取隨吃

冰爽小食推薦2 阿膠冰牛奶

補(bǔ)血、補(bǔ)鈣、潤(rùn)肺。

用料：牛奶、阿膠粉1-2小勺

做法：

1.將牛奶加熱

2.根據(jù)牛奶量加入適量阿膠粉，攪拌使阿膠粉充分溶入牛奶中

3.放入冰箱冷藏，建議不要早上空腹喝，可以在午后困倦的時(shí)候喝上一杯冰爽好喝的阿膠冰牛奶，是不錯(cuò)的健康下午茶。

北京晨報(bào)記者 孔瑤瑤