現(xiàn)在，去超市購(gòu)買(mǎi)奶制品時(shí)，總會(huì)看到其配料表中有鮮奶、復(fù)原乳等字樣，那么，問(wèn)題來(lái)了，這復(fù)原乳是個(gè)什么東東，跟鮮奶相比，其在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別？

　　鮮奶一般指的是“巴士殺菌奶”，復(fù)原乳又稱(chēng)為“還原乳”或者“還原奶”，是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜芤骸?/p>

　　鮮奶和復(fù)原乳在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的區(qū)別其實(shí)并不大。

　　復(fù)原乳采用高溫滅菌法，加工時(shí)間短，不會(huì)大量破壞鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，只要控制好溫度和時(shí)間，用復(fù)原乳為原料和用生鮮奶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品在主要營(yíng)養(yǎng)成分上基本是一樣的。

　　牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于蛋白質(zhì)和鈣，而這兩種都不受高溫影響。

　　食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)加熱變性不僅不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，甚至還有助于消化。而鈣是無(wú)機(jī)鹽，怎么加熱也都不會(huì)變化，

　　牛奶在經(jīng)過(guò)高溫加熱之后會(huì)損失一些維生素，但是，牛奶加熱導(dǎo)致的維生素?fù)p失比大家想象的要小得多，無(wú)需在意，反正我們也沒(méi)指望牛奶中的那一丟丟B族維生素。

　　作者介紹：于良，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)，全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師，人民網(wǎng)《人民健康營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專(zhuān)欄作者，第十六屆北京市青年學(xué)術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎(jiǎng)，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)首屆青年學(xué)術(shù)演講比賽二等獎(jiǎng)，中央人民廣播電臺(tái)《三言良語(yǔ)·說(shuō)營(yíng)養(yǎng)》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國(guó)藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師，《健康時(shí)報(bào)》《中國(guó)食品報(bào)》《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人。