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臺灣國立高雄餐旅大學(xué)中餐廚藝系副教授楊昭景等專家在《康健》雜志總結(jié)出幾招節(jié)省燃氣的小竅門，大家在做飯時可嘗試。

1.減少水分。食材煎、炒、烤之前，先把水分瀝干，例如煎魚時，把魚身擦干再入鍋；鍋具、水壺放上爐子前，先把鍋底、壺底的水分濕氣擦干。

2.注意烹調(diào)順序。煮食物時，將食材以先燙蔬菜、后燙肉類海鮮的順序一次煮熟。此外，煮或悶食物時，把鍋蓋蓋上，不讓熱能損失，也減少燃氣耗費。

3.混用多種烹調(diào)法。如煎魚時，先放入烤箱烤至半熟，再移到平底鍋小火煎，很快就熟了。或者將食材汆燙到半熟，再用小火快炒，也可縮短烹調(diào)時間。

4.靈活使用鍋具。有些鍋具一次可以烹調(diào)多道食物，例如多層蒸鍋。還可用蒸代替煮，同時省下水和燃氣。另外，鍋具愈大，耗能愈多，應(yīng)使用大小適中的鍋具。

5.火不用開得太大。火焰如果超出鍋底，實際上對加熱沒有太大幫助，反而浪費燃氣。

6.定期清理燃氣爐架。避免油垢累積而堵塞出火孔，使火力變?nèi)酰�烹調(diào)時間加長，也白白消耗燃氣�！�（記者 趙可佳）