魚凍后口感變差 但營養(yǎng)損失少
2019年01月25日09:10 來源：廣州日報
從口感上說，冷凍魚的肉質的確沒有活魚鮮嫩。這主要是因為在冷凍過程中，魚內的水分凍結成冰晶，導致魚肉的蛋白質發(fā)生變性和一系列改變，從而造成口感下降。
而從營養(yǎng)上看，魚冷凍后會讓魚肉中的部分蛋白質、鹽類、維生素等營養(yǎng)物質流失。另外，活魚在儲存、運輸過程中，受水的含氧量、溫度、pH值和捕撈造成的魚體損傷等因素影響，也會有一定的營養(yǎng)損失，但損失并不多，并不影響魚肉豐富的營養(yǎng)。
�。ㄕ约彝メt(yī)生在線）
(責編：許曉華、楊迪)
人民健康APP
人民好醫(yī)生APP
相關新聞
熱門點擊排行榜
聯(lián)系我們
|
人民健康網微信
微信號：rmwjkpd 公眾號：人民網健康 |
人民健康網微博
微博昵稱： 人民網健康衛(wèi)生頻道 |
|
電話：010-65367951 郵箱：health@people.cn | |
