爆炸,廚房里的隱患
受訪專家:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授 范志紅、 中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 陳彩霞
廚房是為我們提供美味菜肴的地方,但其中五個(gè)地方,在操作時(shí)要格外注意,否則容易發(fā)生危險(xiǎn)甚至事故。
抽油煙機(jī)。將鍋從灶臺(tái)上端起時(shí),應(yīng)先將燃?xì)庠铌P(guān)閉。不要直接讓抽油煙機(jī)對(duì)著火焰,以防火焰引燃上面的廢油顆粒,導(dǎo)致火災(zāi)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授范志紅強(qiáng)調(diào),清洗抽油煙機(jī)前,一定要把燃?xì)庠铌P(guān)閉,然后把抽風(fēng)機(jī)打開(kāi),保證周?chē)鷽](méi)有任何火源和加熱設(shè)施。因?yàn)榍逑磩┲锌赡芎幸兹家妆挠袡C(jī)溶劑,從噴壺中噴出時(shí)極易引燃;同時(shí),清洗劑中的揮發(fā)性有機(jī)物對(duì)人體有害,要通過(guò)通風(fēng)來(lái)避免其濃度上升。
微波爐。第一,微波爐不能加熱帶殼生雞蛋。微波會(huì)同時(shí)加熱食物外部和中心,但外部熱量會(huì)散出,而內(nèi)部產(chǎn)生熱量被蛋黃膜和蛋殼阻隔,無(wú)法快速散出,使內(nèi)部壓力增大,從而導(dǎo)致爆炸。加熱去殼雞蛋時(shí),一定要用牙簽在表面扎幾個(gè)孔,幫助蒸氣散出。同理,密封性強(qiáng)的容器和有封閉外殼的食物也不要放入微波爐。第二,微波爐內(nèi)不能放入金屬制品,如鐵、鋁箔、錫箔紙等。因?yàn)榻饘贂?huì)反射微波,如果大量能量不能被食物吸收,就會(huì)被反射回微波爐內(nèi)部,極易發(fā)生火災(zāi)或爆炸。第三,微波爐不要空轉(zhuǎn),加熱少量食物或水分少的食物時(shí),時(shí)間要嚴(yán)格控制。另外,不要把紙袋或塑料袋放進(jìn)微波爐,否則不但會(huì)點(diǎn)燃紙制品、融化塑料,產(chǎn)生有毒氣體,還易起火。
壓力鍋。制作稀飯類食物時(shí),水要足量,且總?cè)莘e盡量不要超過(guò)高壓鍋的2/3,否則易發(fā)生米粒堵住排氣閥的情況。盡量避免手動(dòng)排氣,否則極易發(fā)生爆炸。
炒鍋。冰箱里的冷凍食品不要直接丟入高溫油鍋,否則食物外層的冰瞬間變成水蒸氣,會(huì)讓油鍋立即沸騰,不僅食物會(huì)被炸飛,油也會(huì)迸濺出來(lái),如果剛好遇到火苗,火勢(shì)會(huì)瞬間蔓延。
燃?xì)庠。中?guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師陳彩霞強(qiáng)調(diào),使用燃?xì)庠顣r(shí)旁邊需有人看守,根據(jù)實(shí)際需求及時(shí)調(diào)整火焰大小,否則湯水溢出、火苗熄滅時(shí),天然氣易泄漏。尤其是使用煤氣的家庭,若煤氣中毒,后果不堪設(shè)想。灶臺(tái)旁邊不要放任何可燃物,鍋不用的時(shí)候盡量不要放在灶臺(tái)上,否則難以確認(rèn)是否關(guān)掉火苗。另外,開(kāi)火時(shí)切忌噴殺蟲(chóng)劑。它噴射出來(lái)的易燃?xì)怏w碰到火花就會(huì)發(fā)生爆炸。另外,灶臺(tái)有明火時(shí),也不要在旁邊倒面粉,否則會(huì)引起粉塵爆炸。
最后還要提醒,要定期檢查廚房?jī)?nèi)的燃?xì)庠罟艿兰靶〖译姷碾娫淳等是否老化、破損,并及時(shí)更換;多個(gè)烹調(diào)電器一起使用時(shí),注意功率是否超過(guò)負(fù)載,以及電器之間、電器和墻體之間是否留有足夠的散熱空間,以免發(fā)生危險(xiǎn)!ㄓ浾 李 爽)
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