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人民網(wǎng)健康·生活

海蜇皮焯燙更好吃

于仁文

2019年07月04日09:13 來(lái)源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)

  夏季來(lái)臨,涼拌海蜇皮在餐桌上的出鏡率越來(lái)越高。經(jīng)常有人問(wèn),海蜇皮應(yīng)不應(yīng)該焯水?其實(shí),海蜇皮不焯水也能吃,但焯燙一下更好吃。

  海蜇皮是新鮮的海蜇經(jīng)過(guò)食鹽和明礬腌漬、重壓后排除大部分水分后形成的,質(zhì)地柔軟,彈性較強(qiáng)。超市買(mǎi)的即食海蜇皮屬于已經(jīng)加工處理過(guò)的半成品,直接撕開(kāi)調(diào)料包拌勻就能吃,不用焯燙。生的活海蜇皮經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間用水浸泡、去沙、去膜之后切絲涼拌也能吃,但口感不夠脆嫩,而且容易有腥味。經(jīng)過(guò)適宜溫度焯燙后切絲涼拌,海蜇皮口感會(huì)脆嫩軟滑。但海蜇皮不能放在鍋中焯燙,否則滾燙的沸水會(huì)讓海蜇皮瞬間萎縮超過(guò)80%。正確的做法是,把清洗干凈的海蜇皮切成不低于10厘米、差不多1厘米粗的長(zhǎng)條,然后放在漏勺中,短時(shí)間沉到熱水中浸泡,最多兩三次就行了,每次0.5秒左右。如果在鍋中浸燙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),海蜇皮就會(huì)燙過(guò)火,不僅口感差而且嚴(yán)重萎縮。

  燙好的海蜇皮馬上用冷水或冰水浸泡,瀝干后就可以涼拌了,一般情況下最適合加米醋或熏醋,也可以用辣椒油、芝麻、然后放黃瓜絲或萵筍絲都可以,但不要用鹽,也不建議用生抽,以免導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)!

(責(zé)編:李軼群、楊迪)


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